Cukier brązowy, cukier trzcinowy, syrop z agawy i inne – czyli czym najlepiej słodzić? Cz.2

   Zgodnie z obietnicą, przedstawiam kolejną częśc zamienników, zapraszam.

      1. Cukier brązowy

Cukier brązowy powstaje z buraka cukrowego – tak samo jak cukier biały. Różni się od niego jedynie procesem produkcji. Cukier brązowy może być rafinowany albo nierafinowany.

- cukier brązowy rafinowany – proces rafinacji pozbawia cukier wszelkich składników mineralnych jakie posiada burak. Jego produkcja jest identyczna jak cukru białego, jednak pod koniec produkcji dodawana jest melasa, która barwi cukier na kolor brązowy.

- cukier brązowy nierafinowany -  w odróżnieniu od cukru rafinowanego nie został on poddany procesowi oczyszczania a kolor jest naturalny. Oprócz sacharozy, zawiera cenne składniki mineralne.

PLUSY:

- brązowy cukier zawiera nieco mniej kalorii niż biały (zarówno ten rafinowany jak i nierafinowany),

- jest lepszy w smaku niż biały (zarówno rafinowany jak i nierafinowany),

- zawiera cenne składniki mineralne (tylko nierafinowany).

MINUSY:

- droższy niż cukier biały (zarówno rafinowany jak i nierafinowany).

    2. Cukier trzcinowy

Jak nazwa wskazuje powstaje z trzciny cukrowej. Trzcina cukrowa to „trawa” o wysokich (do 6 m) łodygach wypełnionych włóknami, w których gromadzi się sok. Cukier otrzymuje się poprzez krystalizację tego właśnie soku i gotowanie go w wielkich bębnach. Oryginalny cukier trzcinowy jest cukrem nierafinowanym, czyli nie jest poddany oczyszczaniu, podczas którego usuwa się m.in. składniki odżywcze. Wartość energetyczna cukru trzcinowego nierafinowanego (396 kcal/100 g).

PLUSY:

- ma dużą zawartość składników odżywczych takich jak: żelazo, wapń, potas, fosfor oraz magnez,

- posiada delikatny i pełny smak, pozwalający na idealne połącznie z kawą lub herbata,

- cechuje się także zawartością składników odżywczych tj. żelazo, wapń, fosfor, potas i magnez,

- cenowo jest nieco droższy od cukru białego bo ok.10 zł/kg.

MINUSY:

- kaloryczność taka sama jak przy cukrze białym.

       3. Syrop z agawy

Ten  syrop pozyskiwany z meksykańskiego kaktusa, ze specjalnej jego odmiany Agave tequilana oraz Agave Salmiana. Jest trzy razy słodszy od białego cukru i można go wykorzystywać do słodzenia herbaty, kawy i deserów. Charakteryzuje się smakiem porównywalnym do rozrzedzonego miodu. Agawa zawiera także spore ilości inuliny – naturalnego probiotyku, który powoduje wzrost korzystnej flory przewodu pokarmowego, obniża poziom cholesterolu oraz lipidów w surowicy krwi, a także usprawnia pracę przewodu pokarmowego – zapobiega zaparciom i redukuje toksyczne metabolity. Jego indeks glikemiczny jest około cztery razy niższy niż w przypadku miodu.

PLUSY:

- bardzo słodki – niewielka ilość osłodzi herbatę i kawę,

- posiada bardzo przyjemny smak,

- korzystnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego.

MINUSY:

- stosunkowo drogi bo ok. 45 zł/1litr.

   4.Syrop klonowy

Jak sama nazwa wskazuje, syrop klonowy produkuje się z wykorzystaniem klonów. Syrop ma postać płynną i gęstą, kolor ma złocisty- przypominający miód, jednak odcienie są bardzo zróżnicowane – od jasnego po ciemny złoty (im jaśniejszy tym smak delikatniejszy). Syrop klonowy dostarcza mniej kalorii niż cukier (ok. 270 kcal/100g). Składa się głównie z zacharozy (52-75%), dlatego należy spożywać go z umiarem. Syrop charakteryzuje się bogactwem składników odżywczych, m.in. manganu, cynku i magnezu oraz witamin z grupy B. Ponadto, badania wykazały, że ma działanie  przeciwnowotworowe.

PLUSY:

- mniej kaloryczny niż cukier biały (ok. 270 kcal/100g),

- ma dużą zawartość składników odżywczych takich jak: manganu, cynku i magnezu oraz witamin z grupy B,

- zapobiega nowotworom.

MINUSY:

- stosunkowo drogi, ok. 100zł/litr,

- ze względu na ilość sacharozy należy ograniczyć spożywanie.

Cukier, stewia, ksylitol i inne – czyli czym najlepiej słodzić? cz.1

Większość społeczeństwa sięga po biały cukier aby posłodzić herbatę czy kawę. Jest to jeden z podstawowych produktów w prawie każdej kuchni. Cukier niestety jest szkodliwy, w dodatku uzależnia i tuczy. Jest jednak kilka alternatyw dla białego cukru, jedna zdrowsze, drugie mniej. 

Poniżej opisuję 4 z czternastu znanych mi zamienników cukru, dostępnych na rynku.

 

 

1. Stewia

Stewia pochodzi z Paragwaju. Jest to roślina, która zawiera glikozydy stewiolowe, które nie są przyswajalne przez organizm ludzki, co oznacza, ze zawiera prawie 0 kalorii. Słodkość tej rośliny w porównaniu do białego cukru jest 300 razy większa. Można ją stosować do potraw i wypieków ponieważ jest odporna na wysokie temperatury (max. 220 °C). Ponadto zawiera liczne składniki mineralne (magnez, żelazo, potas i wapń), witaminę C, kwas foliowy oraz silne antyoksydanty. Mimo wielu plusów jest często krytykowana ze względu na to, że po dodaniu jej do herbaty całkowicie odmienia smak napoju. Dostępna jest na rynku w postaci tabletek, proszku i płynie.

 

Plusy:                                                        

• środek pochodzenia naturalnego    
• praktycznie bezkaloryczna            
• nie traci słodkości przy wysokich temperaturach
• jest bardzo wydajna (300 razy słodsza od białego cukru)

Minusy: 

•  źle smakuje
•  produkt wysokoprzetworzony

2. Ksylitol (cukier brzozowy)

Jest to cukier pozyskiwany najczęściej z brzozy. W wyglądzie i słodkości przypomina cukier biały, posiada jednak dużo mniej kalorii. Posiada właściwości bakteriobójcze i zapobiega rozwojowi bakterii, a także opóźnia proces starzenia się. Ksylitol zapobiega również próchnicy i rozwojowi bakterii w jamie ustnej. Mimo wielu właściwości nie należy spożywać go w dużych dawkach ponieważ może doprowadzić do rozwolnienia – max. 3 łyżeczki dziennie.  

 

Plusy:                                                 

• środek pochodzenia naturalnego       
• mało kaloryczny                                
• ma wiele właściwości zdrowotnych    

Minusy:  

• nie jest zalecany w dużych dawkach 
• stosunkowo drogi (ok. 40zł/kg) 
• produkt wysokoprzetworzony 

 

3. Erytrol

Jest to produkt podobny do wyżej opisanego ksylolitu jednak nie ma działania przeczyszczającego, natomiast nie jest tak słodki jak cukier. W celu uzyskanie odpowiedniej słodkości konieczne jest zwiększenie o 30% więcej erytrolu niż cukru. Jego indeks glikemiczny wynosi 0 - co oznacza, że nie wzroście gwałtownie poziom cukru we krwi, w następnie czego nie odczujemy jego nagłego spadku jak podczas użycia cukru. Na dodatek wykazuje działanie antyoksydacyjne, czyli zwalcza działanie wolnych rodników w naszym organizmie.

 

Plusy:                                                

• Idealny dla diabetyków                                
• Smak podobny do cukru
• Mało kaloryczny     

Minusy:  

• stosunkowo drogi (ok. 30zł/kg)                         

 

4. Cukier kokosowy

To produkt otrzymywany z palmy kokosowej, a dokładnie z soku z naciętych pąków kwiatowych. Cukier kokosowy ma karmelowo-kokosowy smak i przyjemny zapach.

Jego indeks glikemiczny wynosi 35 - co oznacza, że organizm nie zazna gwałtownych skoków cukru. Posiada jednak dużo kalorii (380 kcal/100g. Zawiera magnez, żelazo, potas, cynk, a także witaminy z grupy B i witaminę C. Można go stosować do wypieków, gdyż dobrze reaguje na wysoką temperaturę.

 

Plusy:                                                

• Mniej rafinowany niż biały cukier      
• Nisk indeks glikemiczny                    
• Ciekawy smak
• Zawiera minerały
• Idealny do wypieków                        

Minusy: 

• Stosunkowo drogi (ok. 25z ł/kg)
• Kaloryczny 

W następnym poście opowiem Wam o innych zamiennikach cukru, takich jak: inulina, melasa, słód ryżowy/jęczmienny, syrop klonowy, miód, cukier brązowy, cukier trzcinowy, syrop daktylowy i syrop z agawy.